老话说得好：一方水土养一方人！不同的地域，有不一样地域特征的美食！老于曾在上海作业过一段时刻，刚到上海的时分，被南甜北咸的概念左右，以为上海菜应该是甜味居多吧！心里还想着，这可咋吃饭啊！

  没想到，来到上海之后才发现，上海菜竟然是以浓油赤酱、咸淡适中，杰出原味为特征的！可以说，上海菜考究清淡，口感丰厚层次清楚。并且在上海待的时刻长了，也会吃了，尤其是去饭馆就餐，只需点出下面这6道菜，老板都以为：侬（你）是桑（上）海宁（人）！

  众所周知，红烧肉是一道十分有名的菜肴，并且各个菜系都有各自特征的红烧肉，而在上海，具有本帮菜特征的红烧肉最能体现浓油赤酱的特征！这道菜除了基本上的酒、酱油以及糖之外，不再增加任何调味料，肉的口感完全赖火候功夫。这样做出来的红烧肉肥而不腻，软而不烂，甜而不粘，色浓而不咸，用上海话来说，这便是“正宗”！

  注：上海菜别号本帮菜，也叫作沪菜，最常见的烹调办法是红烧、煨、窝、炒等；其次，上海菜四季清楚，不同的时节，有不一样的特征的菜肴。

  响油鳝丝老上海人也叫作炒鳝糊，这道菜考究鳝鱼要选用新鲜的，现杀现做，尤其是最终成菜时，要用沸油再泼一下，由此发生滋啦滋啦的响声，所以便叫做响油鳝丝！其次，成菜后要到达油润不腻，鳝肉鲜美。

  乍一看这道菜名，有些懵，只需长时间在上海或许上海本地人才知道，这道菜的真理！这道菜说白了便是红烧肥肠，调配清炒苜蓿而成的一道菜，也是老于最喜欢的一道菜！草头是上海人称苜蓿的闲话，而圈子则是由于肥肠切段后便是一圈一圈的，所以便叫做草头圈子！若不是上海人，很难会知道还有这么一道菜！

  假如仅仅仅看菜名，信任许多外地的朋友都会以为这便是一种辣酱吧！其实，八宝辣酱是上海传统的名菜之一，色泽艳丽，滋味鲜辣辛香且带有一丝甜味，具有很明显的本帮菜特征！这道菜，酌酒下饭均可，老于最喜欢用它拌面、拌饭，吃起来太过瘾了！

  腌笃鲜这道菜本来起源于徽菜，但是却在上海做出另一番六合！腌笃鲜中的腌，便是指腌制的咸肉或许腌制的火腿；而上海方言把烹调中的“煨”称之为“笃”；最终一个鲜字，则是指新鲜的肉和新鲜的竹笋，说白了，菜名便是包含了整道菜一切的食材：咸肉、鲜肉以及鲜笋！以及这道菜的做法。所以，不是老上海人，除了说句好吃，这其间的意义但是不清楚的！

  最终一道菜，说句不夸大的话，不是上海人，乃至不是老上海人必定不会点！由于，在许多当地，鲫鱼这种鱼除了炖汤，好像没有其他吃法。由于鲫鱼自身就个头小，鱼刺多。但是，假如你去了上海，去饭馆就餐时，别忘了点一道葱烤河鲫鱼，保准让你品尝到鲫鱼真实的鲜美。

  要知道，江南地区关于吃鱼但是十分挑剔的，这一些当地本便是鱼米之乡，不说海鱼，便是河鱼的品种也许多，而只需简略的食材调配，就把鲫鱼做成经典的菜式，可见这道菜确实不一般！这也难怪，我这样点菜，连老板都以为我是上海人！

  其实，上海菜的经典菜式还有许多，我仅仅列举了这6六道十分经典，并且也是老上海人最常吃的菜，假如去饭馆就餐，依照老于说的这几道菜，保准让老板都看不出你是外地人！以上便是今天和我们伙儿一起来共享的内容，假如你还知道哪些不错的上海菜，欢迎在谈论区留言共享，最终，感谢我们的观看，谢谢！